糯米是直链淀粉还是支链淀粉(关于直链淀粉与支链淀粉的区别)

2023-08-15 13:00:39 来源:互联网

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、结构不同

直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有200个左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形,每一回转为6个葡萄糖基


(相关资料图)

支链淀粉分子相对较大,由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的,所以带有分支。

2、与碘反应颜色不同

直链淀粉为蓝色

支链淀粉为红褐色。

3、性质不同

直链淀粉粘附性和稳定性差

支链淀粉粘附性和稳定性强。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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